Aktuelles Wer wir sind Restaurantführer MVG Ausstellermannschaft Rezepte MVG intern Partner Presseservice Meister-Catering Kontakt Links Archiv Impressum	Gaisburger Marsch von Süßwasserfischen Ein Rezept von Meistervereinigungs-Mitglied Martin Öxle, Inhaber des renommierten Gourmetrestaurants Speisemeisterei (2 Michelinsterne), in Stuttgart Hohenheim. Rezept für 6 Personen Zutaten 400 g Geflügelconsommé 350 g Fischconsommé Für die Einlage: 100 g Bachsaiblingfilet 100 g Seeforellenfilet 100 g Felchenfilet 100 g Zanderfilet 100 g Welsfilet 12 Stück Krebsschwänze desweiteren: 60 g Kartoffelwürfel 60 g Karotten-Rauten 60 g Lauchstreifen 100 g handgeschabte Spätzle, grün und gelb 1 kleiner Bund Schnittlauch Vorbereitung - Das Gemüse in der Geflügelconsommé al dente garen, herausnehmen. - Schnittlauch in feine Ringe schneiden. - Fischfilets in gleichmäßige Stücke (2 pro Pers.) schneiden. Zubereitung Geflügelconsommé und Fischfond zusammenschütten, aufkochen, abschmecken (wir nehmen nicht ausschliesslich Fischconsommé, da wir vermeiden möchten, dass die Consommé zu nintensiv nach Fisch schmeckt.) - Die einzelnen Fischstücke würzen und im Dampf glasig garen. - Gemüse mit etwas Consommé erhitzen. Anrichteweise Fischstücke in tiefen Tellern gefällig verteilen. Die erwärmten Gemüse und die Spätzle gleichfalls verteilen. Dann das Ganze mit der heissen Consommé übergiessen. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen, sofort servieren. Anmerkung: Von den angefallenen Fischanschnitten kann mit Sahne, Ei, Gewürzen eine feine Farce hergestellt werden, diese noch mit Kräutern und Räucherfischwürfel vermischen. Davon kleine Cervelat-Würstchen herstellen, dies pochieren und dem Gaisburger Marsch beigeben.