Aktuelles Wer wir sind Restaurantführer MVG Ausstellermannschaft Rezepte MVG intern Partner Presseservice Meister-Catering Kontakt Links Archiv Impressum	Bretonische Rotbarbe gebraten auf Zucchinispaghettini mit Balsamicosoße, Kirschtomaten und mediterranen Kartoffeln Von Küchenmeister Dimitrios Theodoridis, Hotel Alte Krone in Tübingen-Lustnau Zutaten 2 bretonische Rotbarben 2 Zucchini 12 Kirschtomaten 50 g schwarze Oliven 400 g Kartoffeln 400 ml Geflügelfond 100 ml alter Balsamico Essig 100 ml Sprudelwasser 150 g Butter Zucker, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zitronen, Olivenöl Zubereitung Die Rotbarben sauber filetieren, entgräten und säubern. Den Fisch salzen, in Mehl wenden und in Olivenöl anbraten. Kurz vor Schluss Butter, Thymian, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen. Rotbarbe aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenkrepp legen. Sauce: Den Geflügelfond sirupartig reduzieren. Balsamico zugeben und auf die Hälfte reduzieren. 80 g Butter in Würfeln hinzugeben und aufmixen, damit die Sauce bindet. wenn die sauce gebunden ist, mit Salz, Pfeffer und Zucker anschmecken. Zucchini: Die Zucchini in ganz feine Streifen schneiden, so dass sie die form von Spagjetti bekommen. In einer Pfanne mit Olivenöl, Thymian und Olivenringen kurz sautieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach auf einem Küchenkrepp abtropfen. Kartoffeln: Kartoffeln ausstechen und in Form schneiden, danach in einem Topf ausfrittieren. Die frittierten Kartoffeln mit nussiger (angebratener) Butter ausschwenken und mit Thymian, Salz und Knoblauch würzen. Auf ein Küchenkrepp legen. Kirschtomaten: Kirschtomaten ca. 5 Sekunden in heißem wasser blanchieren. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Haut abziehen. Dann in einer Pfanne mit Butter, Salz, Zucker und einem Schuss Sprudelwasser glasieren. Die Kirschtomaten auf Küchenkrepp legen und mit einem kleinen Rosmarinzweig spicken. Alle Zutaten sollten zeitgleich fertig werden. Dann anrichten und servieren.