| Pfefferminzparfait
Von Küchenmeister Helmut Schulz, Restaurant Waldhorn in Bebenhausen.
Für 8 Personen
35 g Eidotter
10 g Honig
15 g Zucker
Vanille
35 g Minzlikör
1-2 Tropfen Minzöl
20 g Eiweiß
10 g Zucker
125 g geschlagene Sahne
15 g Schokoladenspäne
Eidotter, Honig, Zucker und Vanille anwärmen und warm aufschlagen. Minzöl und -likör dazugeben. Eiweiß mit Zucker aufschlagen und mit der geschlagenen Sahne langsam unter die Masse heben. Zum Schluss die Schokoladenspäne vorsichtig unterziehen. Masse in Schokoladentüten oder Förmchen Ihrer Wahl füllen.
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