Aktuelles Wer wir sind Restaurantführer MVG Ausstellermannschaft Rezepte MVG intern Partner Presseservice Meister-Catering Kontakt Links Archiv Impressum	Gaisburger Marsch vom Ostalb-Lamm Ein Rezept von MVG-Meisterkoch Frank Widmann, Widmann's Löwen in Königsbronn-Zang. Der Gaisburger Marsch ist ein schwäbisches Traditionsgericht, das auf vielfältige Art mit regionalen Produkten zubereitet werden kann. Rezeptur für 10 Personen: 1 kg Lammbug 1 kg Lammknochen 1 gebräunte Zwiebel Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauch, Thymian Einlage: 400 g geschälte, rohe Kartoffeln 400 g Kräuterspätzle 200 g Karotten 200 g Lauch in Rauten 100 g Sellerie geschnitten 3 Zwiebeln 100 g Butter Schnittlauch, Petersilie, Thymian Zubereitung: Fleisch und Knochen kurz blanchieren und anschließend kalt ansetzen. Nach etwa einer Stunde die Gemüse sowie die Gewürze in die Brühe geben. Die Brühe dabei immer wieder degraissieren. In der Zwischenzeit für die Einlage Kartoffeln in Würfel, restliches Gemüse in Rauten schneiden. Von den drei Zwiebeln Röstzwiebeln herstellen. Schnittlauch schneiden, Petersilie fein hacken. Das weiche Lammfleisch entnehmen und würfeln, die Brühe durch ein Etamine passieren. Kartoffelwürfel und Gemüsepaysanne in die Brühe geben und bissfest garen. Gewürfeltes Fleisch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian abschmecken. Mit Röstzwiebeln und Kräutern garnieren.