Aktuelles Wer wir sind Restaurantführer MVG Ausstellermannschaft Rezepte MVG intern Partner Presseservice Meister-Catering Kontakt Links Archiv Impressum	Schweinebäckle und Blutwurst… …im Brickteig gebacken auf Wirsingpüree mit Majoranjus Von KüchenmeisterBernhard König, Hotel-Restaurant „Schwanen“, Metzingen Für 4 Personen Zutaten: 4 Schweinebäckle mild gepökelt und angeräuchert 100 g Blutwurst 50 g Zwiebel, Lauch Sellerie Karotte, Nelke, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren für Gemüsefond 1 Schalotte 50g gekochter Schinken 250g Sahne 300g Wirsing 6 Zweige Majoran 200 g Glace 200 g Pellkartoffeln 50 g Mehl 1 EL Butter 1 Eigelb Salz, Muskat 2 Blatt Brickteig Zubereitung: Schweinebäckle im Gemüsefond gar pochieren, herausnehmen und auf ein Tuch legen Bäckle in der Mitte längs halbieren und mit einem Blutwurststeifen füllen Aus den Pellkartoffeln, Mehl, Butter, Gewürzen und Eigelb einen Teig herstellen und um das gefüllte Schweinebäckle legen Brickteigblätter halbieren, mit Ei bestreichen und Bäckle mit Briketeig umhüllen Wirsing von den dicken Strüncken befreien, fein würfeln und blanchieren Schalotte und gekochten Schinken fein würfeln und anschwitzen, Wirsing dazugeben, Sahne auffüllen, reduzieren und abschmecken 2 Zweige Majoran zupfen und in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit Glace auffüllen Bäckle goldbraun anbraten und im Ofen ca. 6 Minuten bei 160 Grad Heißluft erhitzen Wirsingpüree auf den Tellern anrichten, Bäckle längs halbieren und auf dem Wirsingpüree platzieren Mit der Majoranjus saucieren und mit einem Majoranzweig dekorieren.