| Nellinger Krautwickel
Ein Rezept von Stephan Müller, Küchenchef im Landgasthof-Hotel „Krone“, 89191 Nellingen (Schwäbische Alb)
(Für vier Personen)
Für den Spätzleteig:
400 g Weißmehl
4 Eier
0,2 l Milch
0,05l Wasser
10 g Salz
Außerdem:
50 g Hofladen-Rauchfleisch
1 Landjäger
50 g Trockenfleisch (Bündner)
50 g Salami
400 g Mangold
0,1 l Sahne
0,1 l Rinderkraftbrühe,
40 g Schnittlauch und Petersilie,
40 g Speck geräuchert
Zubereitung: Spätzleteig herstellen, in Würfel geschnittenes Fleisch beigeben. Je 1 kleiner Suppenlöffel Füllung auf die Mangoldblätter geben und einrollen. In Salzwasser knapp bedeckt leicht sieden lassen. Rahm und Rinderkraftbrühe einreduzieren, die Krautwickel nappieren und mit den gebratenen Speckstreifen sowie den fein gehackten Kräutern garnieren.
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