Aktuelles Wer wir sind Restaurantführer MVG Ausstellermannschaft Rezepte MVG intern Partner Presseservice Meister-Catering Kontakt Links Archiv Impressum	Schweinelendchen mit Apfelstückche und geschmolzenem Ziegenkäse auf Grünkernrisotto Ein Rezept von Küchenmeister Otto Harter, Gasthof Zum Waldhorn in Metzingen-Glems Zutaten für 1 Portion: 3 Schweinelendenmedaillons à 60 g 1/2 Apfel in Würfel geschnitten 50 g Ziegenkäse (3 Scheiben) 0,1 l Weißwein Salz, Pfeffer 80 g Grünkern gekocht 10 g feine Zwiebelwürfel 30 g feine Gemüsewürfel etwas Parmesan Gemüsebrühe Herstellung: Schweinelende parieren und in Medaillons mit je 60 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und saftig braten. Die Apfelwürfel in wenig Weißwein dünsten. Für den Grünkernrisotto die Zwiebel- und Wurzelgemüsewürfel anschwitzen. Den gekochten Grünkern zugeben, mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und mit geriebenem Parmesan vollenden und abschmecken. Als Beet auf dem Teller anrichten. Die gebratenen Schweinelendenmedaillons darauf arrangieren, mit Äpfeln und Ziegenkäse belegen und bei Oberhitze im Backofen oder unter dem Salamander überbacken.