Geschmorte Ochsenbacken mit Zwiebel-Mandel-Crunch

Geschmorte Ochsenbacken mit Zwiebel-Mandel-Crunch, Schwarzwurzeln und wildem Brokkoli von Fabian Heldmann, www.zauberlehrling.de , Stuttgart Zutaten für 4 PersonenOchsenbacken 2 Ochsenbacken (je nach Größe) ca. 800-900 g gesamt 1 EL Fett zum Braten 1 Karotte ½ Sellerie ½ Lauchstange 100 g Champignons 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark 1 Flasche Rotwein, trockener 2 L Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter…